湖北土豆炖排骨，以排骨酥烂脱骨、土豆绵软入味、汤汁浓郁鲜香闻名。传统做法需长时间炖煮，试试这个“一锅出”省时版，轻松复刻地道风味！
食材准备
排骨500克（选肋排或腔骨，肥瘦相间更香）、土豆2个（选面土豆，如黄心土豆）、生姜3片、干辣椒2个（可选）、八角1颗、香叶1片、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5颗、盐适量。
省时关键步骤
排骨预处理：排骨冷水入锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净（避免肉质发柴）。这一步替代传统焯水+浸泡，10分钟搞定。 高压锅快炖：洗净的排骨直接放入高压锅，加姜片、干辣椒、八角、香叶，倒入生抽、老抽、冰糖，加开水没过排骨2指宽。盖盖大火上汽后转中火压12分钟（普通排骨10分钟，老排骨15分钟），关火自然泄压。 土豆同步处理：压排骨时，土豆去皮切大块（约3cm见方），泡清水防氧化。排骨压好后开盖，捞出香料残渣，放入土豆块，补少量盐调味（生抽有咸味，先少加）。 收汁融合：无需换锅，直接开中火炖煮土豆，约8—10分钟至土豆边缘微透明、筷子可轻松插入。此时汤汁已浓稠，排骨和土豆充分吸收彼此味道。展开剩余31%风味提升技巧
排骨压好后可捞出一块试吃，若不够软烂可再压2分钟； 土豆切大块防止炖碎，最后3分钟可轻轻翻动避免粘锅； 喜欢辣味可加1勺湖北豆瓣酱炒香再炖，风味更浓郁。一锅端上桌，排骨脱骨不散，土豆吸饱肉香，汤汁拌饭能干两碗！全程仅需30分钟，省时省力不妥协美味。
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